In einer Schüssel die Chili-Bohnen-Paste, die hellen und dunklen Sojasauce, den Shaoxing-Wein, den schwarzen Essig, den Zucker und das Wasser gut verquirlen, bis eine glatte Mischung entsteht. Beiseite stellen.

Den ganzen Fisch gründlich abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Mit Salz würzen und mit Shaoxing-Wein bestreichen, für mindestens 15 Minuten marinieren.

Einen Dampfgarer oder Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den marinierten Fisch dämpfen für 5 bis 10 Minuten, bis er zart ist.

In einer Pfanne Öl erhitzen und den gehackten Knoblauch, Ingwer, die Frühlingszwiebeln und die Chilis für 1 bis 2 Minuten braten.

Die vorbereitete Sauce in die Pfanne gießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

Den gedämpften Fisch auf eine Servierplatte legen, die Sauce darüber gießen und mit gerösteten Frühlingszwiebeln garnieren.