Heize den Ofen auf 200°C vor. Vermische das Rinderhackfleisch, das Schweinehackfleisch, die Panko-Brösel, den Gruyère-Käse, den gehackten Knoblauch, den frischen Thymian, das Salz und den Pfeffer in einer großen Schüssel. Forme etwa 25 gleich große Bällchen und lege sie auf ein Backblech. Backe sie für 15 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Während die Fleischbällchen im Ofen sind, erhitze die Butter in einer großen Pfanne. Füge die geschnittenen Vidalia-Zwiebeln, etwas Thymian und eine Prise Salz hinzu. Sauté die Zwiebeln für etwa 30 Minuten, bis sie weich und karamellisiert sind.

Nachdem die Zwiebeln karamellisiert sind, streue das Mehl über die Zwiebeln und rühre für etwa 1 Minute. Gieße den Weißwein langsam hinzu und koche etwa 2-3 Minuten lang, bis der Wein reduziert ist. Füge dann die Rinderbrühe und etwas frischen Thymian hinzu.

Gib den Orzo in die Pfanne mit der Sauce und rühre gut um. Koche die Mischung für 10-12 Minuten, bis der Orzo al dente ist.

Nimm die Fleischbällchen aus dem Ofen und breche sie vorsichtig in die Pfanne mit dem Orzo. Streue den restlichen Gruyère-Käse gleichmäßig darüber und stelle die Pfanne unter den Grill. Lasse sie 5 Minuten backen, bis der Käse blubbert und goldbraun ist.