Erhitze in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze 2 Esslöffel Butter. Füge die dünn geschnittenen gelben Zwiebeln hinzu und lasse sie 30–40 Minuten lang sanft schmoren.

Streue 2 Esslöffel Mehl über die karamellisierten Zwiebeln und rühre gut um. Gieße langsam 2 Tassen Rinderbrühe und 1 Tasse Schlagsahne hinzu, während du kräftig umrührst.

Reduziere die Hitze und füge 1 Tasse geriebenen Gruyère sowie 1 Tasse scharfen weißen Cheddar hinzu. Rühre kontinuierlich, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Koche 250 Gramm Makkaroni in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung, bis sie al dente sind. Hebe eine halbe Tasse des Nudelwassers auf.

Füge die gekochten Makkaroni direkt zur Käsesauce in der Pfanne hinzu und rühre gründlich um.

Heize den Ofen auf 200 °C vor und gib die Makkaroni-Käse-Mischung in eine ofenfeste Auflaufform. Bestreue mit zusätzlichem geriebenem Käse und optional mit getoasteten Baguettescheiben. Backe 15-20 Minuten.

Nehme die Auflaufform aus dem Ofen und lasse kurz abkühlen. Bestreue mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch und serviere warm.