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Frühlingsliebling – Rhabarber-Käsekuchen

Frühlingsliebling – Rhabarber-Käsekuchen Rezept

Ein köstlicher Rhabarber-Käsekuchen, der die perfekte Balance aus süß und sauer vereint – ein wahres Frühlingsliebling.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Kühlzeit 6 hours
Total Time 7 hours 45 minutes
Servings: 12 Stück
Course: Nachtisch
Cuisine: Deutsch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Boden
  • 90 g Butter kann durch Margarine ersetzt werden
  • 240 g Vollkornbutterkekse auch mit Graham Crackern verwendbar
  • 20 g Zucker nach Belieben anpassen
  • 1 Prise Salz balanciert die Süße
Für die Rhabarberschicht
  • 500 g Rhabarber frisch oder gefroren verwendbar
  • 100 g Himbeeren durch Erdbeeren ersetzt werden
  • 1 Vanilleschote oder Vanilleextrakt
  • 4 EL Zucker an den Reifegrad des Rhabarbers anpassen
  • 1 EL Speisestärke dickt die Fruchtmischung ein
Für die Käsekuchenfüllung
  • 750 g Doppelrahmfrischkäse Neufchâtel oder Ricotta sind Alternativen
  • 200 g Zucker nach Gusto anpassen
  • 35 g Mehl glutenfreie Mischung verwenden, wenn nötig
  • 120 g Saure Sahne griechischer Joghurt kann genutzt werden
  • 50 ml Amaretto alkoholfreie Version weglassen
  • 1 EL Vanilleextrakt verstärkt das Vanillearoma
  • 3 Eier (Größe M) binden die Füllung
Für die Dekoration
  • 250 g Rhabarber-Fruchteinlage verstärkt die Fruchtigkeit des Desserts
  • 1 EL Wasser zur Zubereitung der Frucht
  • 1 Stange Rhabarber zur Dekoration
  • 2 TL Zucker für die Süße der Rhabarber-Dekoration
  • 1 TL Wasser für den Fruchtsirup zur Dekoration
  • 3 Himbeeren als dekorative Elemente

Equipment

  • runde Backform (22 cm)
  • Topf
  • Schüssel
  • Mixer
  • Alufolie
  • Backpapier

Method
 

Zubereitung
  1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und bereiten Sie eine runde Backform (22 cm) vor, indem Sie sie mit Backpapier auslegen und in Aluminiumfolie wickeln.
  2. Schmelzen Sie die Butter und vermengen Sie sie mit den zerstoßenen Vollkornbutterkeksen, Zucker und einer Prise Salz. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden der Backform und backen Sie sie für 15 Minuten.
  3. Bringen Sie Rhabarber, Himbeeren, Zucker und Vanilleschote zum Kochen. Lassen Sie es zehn Minuten köcheln, fügen Sie dann die Speisestärke hinzu und lassen Sie die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen.
  4. Schlagen Sie Doppelrahmfrischkäse und Zucker glatt. Fügen Sie Mehl, Vanilleextrakt, Amaretto und saure Sahne hinzu, bevor Sie die Eier einzeln hinzufügen.
  5. Verteilen Sie die Rhabarbermischung über den Keksboden und gießen Sie die Käsekuchenfüllung darüber.
  6. Stellen Sie die Backform in eine große Auflaufform und gießen Sie kochendes Wasser in die äußere Form. Backen Sie bei 160°C für etwa 75 Minuten.
  7. Lassen Sie die Ofentür einen Spalt offen und den Käsekuchen eine Stunde lang im Ofen auskühlen.
  8. Lassen Sie den Käsekuchen für mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank vollständig auskühlen.
  9. Bereiten Sie eine Rhabarberglasur zu, indem Sie Rhabarber mit Zucker und Wasser zum Köcheln bringen, pürieren und sieben.
  10. Garnieren Sie mit karamelisiertem Rhabarber und frischen Himbeeren, bevor Sie servieren.

Nutrition

Serving: 1StückCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 6gFat: 15gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 80mgSodium: 200mgPotassium: 180mgFiber: 2gSugar: 25gVitamin A: 500IUVitamin C: 10mgCalcium: 100mgIron: 1mg

Notes

Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, um ein glattes Ergebnis zu erzielen. Achten Sie darauf, den Rhabarber nicht zu lange zu kochen und vermeiden Sie es, die Eier zu stark zu mixen.

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