In einem großen Schmortopf oder einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze die Butter schmelzen. Achte darauf, dass die Butter nicht braun wird; das sollte etwa 1-2 Minuten dauern. Sobald sie vollständig geschmolzen ist, gib die Garnelen hinein und brate sie für 2 Minuten pro Seite, bis sie rosa und gar sind. Dann die Garnelen auf einen Teller legen und beiseite stellen.

Im verbliebenen Butter-Fond bei mittlerer Hitze den gehackten Knoblauch und die getrockneten Chiliflocken hinzufügen. Unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten lang anbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt. Anschließend den ungekochten Orzo dazugeben und alles gut vermengen.

Nun den Weißwein in die Pfanne gießen und alles zum Kochen bringen. Lass es 30 Sekunden sprudelnd kochen, damit der Alkohol verdampfen kann. Danach die Hühnerbrühe dazugeben und die Mischung zum sanften Kochen bringen.

Lasse die Mischung bei niedriger Hitze etwa 12 Minuten lang unbedeckt köcheln, während du häufig umrührst.

Sobald der Orzo die Flüssigkeit gut aufgenommen hat, die vorgebratenen Garnelen, den frisch gepressten Zitronensaft und die gehackte Petersilie unterrühren.

Den Topf vom Herd nehmen und 3 Minuten abgedeckt stehen lassen, damit der Orzo die restliche Flüssigkeit absorbiert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.