Blätterteig über Nacht im Kühlschrank auftauen und Ofen auf 200 °C vorheizen. Ramekins mit Butter einfetten.

Blätterteig auf 0,5 cm ausrollen und in Ramekins drücken.

Blätterteigblätter mit Backpapier und Gewichten für 12-15 Minuten blindbacken.

Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne dünsten, Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Frischkäse, Schlagsahne, Parmesan und Muskatnuss mischen.

Füllung in Teigschalen geben, Eier darauf aufschlagen und würzen.

Ränder mit geschlagenem Ei bestreichen und nach Belieben würzen.

Für 12-18 Minuten backen bis die Eier wachsweich sind.

Mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren.