Legen Sie die Schweinerippchen in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Lassen Sie die Rippchen für 1 Stunde einweichen, um Unreinheiten zu entfernen. Nach dieser Zeit gut abtropfen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.

In einer hitzebeständigen Schüssel vermischen Sie die fermentierten schwarzen Bohnen, den gehackten Ingwer und den Knoblauch. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem kleinen Topf, bis es schimmert, und gießen Sie es über die Mischung, um die Aromen zu entfalten. Fügen Sie dann den Shaoxing-Wein, die Austernsauce, die Sojasauce, den Zucker und das Salz hinzu und rühren Sie alles gut um.

Fügen Sie die Rippchen in die Schüssel mit der Marinade und die Maisstärke hinzu. Mischen Sie alles gründlich, sodass die Rippchen gleichmäßig mit der Marinade überzogen sind. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Bereiten Sie Ihren Dampfgarer vor, indem Sie einen tiefen Teller wählen, der genügend Platz für die Marinade hat. Füllen Sie einen Wok oder eine große Pfanne mit Wasser, sodass es den Teller nicht berührt, und bringen Sie es zum Kochen.

Verteilen Sie die marinierten Rippchen gleichmäßig auf dem bereitgestellten Teller. Stellen Sie den Teller in den Dampfgarer, wo er sicher positioniert ist.

Decken Sie den Dampfgarer ab und bringen Sie das Wasser wieder zum Kochen. Senken Sie die Hitze auf mittelhoch und dämpfen Sie die Rippchen etwa 20 Minuten lang.

Nehmen Sie die Rippchen aus dem Dampfgarer und garnieren Sie sie mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln. Servieren Sie die gedämpften Rippchen heiß, idealerweise mit gedämpftem Reis oder Gemüse auf der Seite.