Heizt den Ofen auf 200°C vor und bereitet ein Backblech mit Backpapier vor.

Schneidet jedes Lachsfilet längs in der Mitte ein, aber lasst die Unterseite intakt.

Bestrickt die Lachsfilets mit einem Esslöffel Olivenöl und würzt sie großzügig mit Salz und Pfeffer.

Erhitzt in einer Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügt den Spinat, die italienische Gewürzmischung, Paprika, Cayennepfeffer sowie Salz und Pfeffer hinzu und sautiert alles für 2-3 Minuten.

Rührt die gehackten gerösteten roten Paprika, Feta und Parmesan in die Pfanne mit dem geschrumpften Spinat ein.

Löffelt die Spinat-Feta-Mischung in die Tasche jedes Lachsfilets.

Schiebt das Backblech mit den gefüllten Lachsfilets in den vorgeheizten Ofen und backt sie für etwa 12-17 Minuten.

Nehmt die gefüllten Lachsfilets aus dem Ofen und lasst sie kurz ruhen, bevor ihr sie serviert.