Schneide die grüne Zucchini und den gelben Sommerkürbis in gleichmäßige 2,5 cm dicke Stücke und platziere sie in einer Schüssel.

Würze die geschnittenen Kürbisstücke mit 1 Teelöffel Kümmelsalz und lass sie 15 Minuten lang in einem Sieb über einer Schüssel stehen.

Tupfe die Kürbisstücke gründlich mit Küchenhandtüchern trocken.

Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne oder einem Grillpan bei mittelhoher Hitze, bis es schimmert.

Füge die getrockneten Kürbisstücke in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne hinzu und lasse sie 3-4 Minuten ohne Rühren braten.

Entferne den gegrillten Kürbis aus der Pfanne und lege ihn in eine Servierschüssel.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge das restliche Olivenöl sowie den gehackten Knoblauch in dieselbe Pfanne hinzu.

Gieße den Balsamico-Essig, den braunen Zucker und die roten Pfefferflocken in die Pfanne und lass die Mischung 2 Minuten leicht köcheln.

Gieße die fertige Balsamico-Glasur über den gegrillten Kürbis und mische alles vorsichtig.

Bestreue den Kürbis mit frischer, fein gehackter Petersilie als Garnitur und serviere ihn sofort.