Die Hähnchenbrustfilets mit Olivenöl, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen.
Die marinierten Hähnchenbrustfilets in den Kühlschrank stellen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
Die Hähnchenbrustfilets auf den Grill legen und etwa 6-7 Minuten pro Seite grillen, bis sie durchgegart sind und eine Innentemperatur von 75 °C erreicht haben.
In den letzten 2 Minuten der Grillzeit die Salsa Verde gleichmäßig auf die Hähnchenbrustfilets verteilen und den geriebenen Pepper Jack Käse darüber streuen. Den Grilldeckel schließen, damit der Käse schmelzen kann.
Die Hähnchenbrustfilets vom Grill nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren und mit Limettenscheiben servieren.