Reibe die frischen Karotten in eine große Schüssel und füge die gehackte Glattblattpetersilie, sowie die optionalen Rosinen und Pinienkerne hinzu.

Vermenge in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Dijon-Senf, Pfeffer und Salz zu einer Vinaigrette.

Gieße die Vinaigrette über die Karotten und rühre alles gut um.

Decke die Schüssel ab und stelle den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren den Salat erneut gut durchmischen und nach Geschmack würzen.