Gemüse vorbereiten: Waschen Sie die Karotten, Zucchini, Paprika und die rote Zwiebel gründlich. Schneiden Sie die Karotten in dünne Scheiben, die Zucchini in halbmondförmige Stücke und die Paprika sowie die Zwiebel in große Stücke.

Kombinieren: Geben Sie das geschnittene Gemüse zusammen mit den abgetropften Kichererbsen in eine große Schüssel und vermengen Sie alles gut.

Würzen: Fügen Sie Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel zur Gemüse-Kichererbsen-Mischung hinzu und mischen Sie alles gründlich.

Rösten: Verteilen Sie die gewürzte Gemüse-Kichererbsen-Mischung gleichmäßig auf ein Backblech und rösten Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 25-30 Minuten.

Dressing zubereiten: Vermischen Sie Tahini, Ahornsirup, Dijon-Senf und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel.

Quinoa ergänzen: Verteilen Sie das geröstete Gemüse gleichmäßig auf Schalen und fügen Sie eine Portion gekochte Quinoa hinzu.

Garnieren: Garnieren Sie die Bowls mit frischer Petersilie und einem zusätzlichen Spritzer Dressing. Servieren Sie die Bowls sofort.