Erhitze eine mittelgroße Pfanne bei mittelhoher Hitze und brate das mageres Rinderhackfleisch für etwa 5-6 Minuten, bis es schön braun ist. Rühre das Taco-Gewürz sowie die geraspelte Karotte und, wenn gewünscht, den gehackten Paprika oder Babyspinat ein, bis das Gemüse weich wird.

Heize den Ofen auf 220 °C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Rolle die aufgetauten Teigplatten auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis sie etwa 3 mm dick sind. Verwende einen Ausstecher oder ein scharfes Messer, um etwa 30 Geisterformen aus dem Teig auszuschneiden.

Lege die Hälfte der ausgeschnittenen Teiggeister auf die Backbleche. Fülle jede mit 1 Esslöffel der vorbereiteten Taco-Füllung und streue etwas geriebenen mexikanischen Käse darüber.

Nimm die restlichen Teiggeister und lege sie vorsichtig auf die gefüllten. Drücke die Ränder mit einer Gabel fest.

Verquirle das Ei mit einem Schuss Wasser in einer kleinen Schüssel. Bestreiche die Oberseite der Handpasteten mit der Ei-Mischung.

Schiebe die Backbleche in den vorgeheizten Ofen und backe die Gespenstischen Taco-Handpasteten für 10-14 Minuten, bis sie goldbraun sind.