Bring in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Vollkornnudeln hinzu und koche sie für etwa 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Achte darauf, eine Tasse des Kochwassers aufzuheben, bevor du die Pasta abgießt;

Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Hähnchenbrust hinzu, würze sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer, und brate sie für 5–6 Minuten, bis sie goldbraun und durchgegart ist. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite.

In der gleichen Pfanne gibst du das restliche Olivenöl dazu und fügst den gehackten Knoblauch hinzu. Brate den Knoblauch für 30–60 Sekunden an, bis er duftet, aber achte darauf, dass er nicht anbrennt;

Streue das Vollkornmehl in die Pfanne und koche es für etwa 30 Sekunden, um einen Roux herzustellen. Rühre dabei kontinuierlich um. Füge dann nach und nach die Hühnerbrühe und die fettarme Milch hinzu, während du kräftig rührst, bis die Sauce beginnt, in 2–3 Minuten zu verdicken.

Reduziere die Hitze und rühre den griechischen Joghurt unter die Sauce, bis sie schön cremig ist. Füge den frisch geriebenen Parmesan-Käse hinzu und rühre weiter, bis er vollständig geschmolzen ist. Sollte die Sauce zu dick sein, kannst du sie mit dem aufbewahrten Pasta-Wasser strecken.

Gib das gebratene Hähnchen zurück in die Pfanne und füge die gekochten Nudeln sowie den Spinat hinzu. Mische alles gut, bis die Pasta gleichmäßig mit der cremigen Sauce und dem zarten Hähnchen umhüllt ist.

Serviere die Gesunde Knoblauch Parmesan Hühnchen Pasta sofort auf einem schönen Teller. Garniere das Gericht nach Belieben mit frischer Petersilie und zusätzlichem Parmesan-Käse.