Öl erhitzen in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Warten bis das Öl schimmert und leicht raucht, etwa 1-2 Minuten.

Eier in einer Schüssel verquirlen und in die heiße Pfanne gießen. Rühren für 2-3 Minuten, bis sie fest und goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Restliches Öl in die Pfanne geben und gehackten Knoblauch, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Für etwa 5 Minuten sautieren, bis die Zwiebeln glasig und die Karotten weich sind.

Grüne Erbsen und rote Paprika hinzufügen. Für 2-3 Minuten kochen, bis das Gemüse leicht zart, aber knackig ist.

Vorkochten Vollkornreis in die Pfanne geben. Gut mit Gemüse vermischen und für 3-4 Minuten braten, bis leicht knusprig.

Sesamöl, reduzierte Sojasauce und Fischsauce (falls verwendet) hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.

Vorbereitete Eier wieder in die Pfanne geben. Vorsichtig mischen und 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen.

Heiß servieren, garniert mit frischen grünen Zwiebeln und Sesamsamen.