Ofen vorheizen und Muffinform vorbereiten. Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege eine 6er Muffinform mit Papierförmchen aus.

Nasse Zutaten vermischen. Gib das Ei, den braunen Zucker, den weißen Zucker, den griechischen Joghurt, das Öl, die geschmolzene Butter, die Milch und den Vanilleextrakt in eine Schüssel und mische alles.

Trockene Zutaten vermengen. Vermenge das glutenfreie Mehl, das Backsoda, das Backpulver, das Salz, die Muskatnuss und den Ceylon-Zimt in einer separaten Schüssel.

Trockene und nasse Zutaten kombinieren. Füge die trockenen Zutaten langsam zu den nassen hinzu und mische bis gerade alles verbunden ist.

Muffinförmchen füllen. Verteile den Teig gleichmäßig in den Förmchen, sodass jedes Förmchen etwa zur Hälfte gefüllt ist.

Frischkäse-Schicht vorbereiten. Mische den Frischkäse, das zusätzliche Ei und den Zucker, löffle über den Muffinteig.

Krumel-Topping zubereiten. Mische die Zutaten für das Topping und streue sie über die Frischkäse-Schicht.

Muffins backen. Backe die Muffins für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Auskühlen lassen. Lass die Muffins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen und nimm sie dann heraus.