In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe und die Schlagsahne bei mittlerer Hitze zusammenführen. Fügen Sie frischen Thymian hinzu und bringen Sie die Mischung zum Köcheln. Lassen Sie die Sauce etwa 5–10 Minuten sanft köcheln.

Bereiten Sie eine Maisstärkeslurry vor, indem Sie einen Esslöffel Maisstärke mit einem Schuss kaltem Wasser vermischen. Rühren Sie diese Mischung in die köchelnde Sauce, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.

Während die Sauce köchelt, bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Gnocchi hinzu und kochen Sie sie gemäß der Paketanweisung.

Entfernen Sie die Thymianzweige aus der Sauce und fügen Sie geriebenen Parmesan hinzu. Rühren Sie die Sauce gut um, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Fügen Sie die abgetropften Gnocchi zur Sauce hinzu und vermengen Sie sie vorsichtig, sodass die Teigklöße gleichmäßig bedeckt sind.

Servieren Sie die Gnocchi heiß in tiefen Tellern oder Schalen, garniert mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und zusätzlichem Parmesan.