In einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze die low-sodium Hühnerbrühe erhitzen, bis sie zu kochen beginnt. Nach etwa 5 Minuten sprudelt die Brühe.

Füge den mittelkörnigen Weißreis zur köchelnden Brühe hinzu. Lass die Suppe ohne Deckel 15-20 Minuten köcheln, bis der Reis weich ist und die Brühe leicht eingedickt ist.

Trenne die Eier und schlage die Eiweiße in einer separaten Schüssel schaumig. Füge die Eigelbe hinzu und schlage weiter, bis die Mischung hell und cremig ist.

Nehme eine Kelle der heißen Brühe vom Herd und lasse sie langsam in die Ei-Mischung fließen, während du ständig whiskst. Füge anschließend den frisch gepressten Zitronensaft hinzu.

Nehme die Suppe vom Herd und gieße die temperierte Eier-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Brühe.

Füge die frisch geriebene Zitronenschale hinzu und schmecke mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab.

Verteile die fertige Suppe in Schalen und garniere sie mit frischem Dill oder Petersilie. Serviere die Suppe sofort.