Speck anbraten: Beginne damit, den gehackten Speck in einem kalten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zu erhitzen. Brate den Speck für etwa 5-7 Minuten, bis er knusprig ist.

Zwiebeln sautieren: Füge die gehackten Zwiebeln in das verbliebene Fett im Topf hinzu und brate sie für etwa 4-5 Minuten an.

Gemüse kombinieren: Gib die geschnittenen Bohnen, die Kartoffeln, Estragon, Salz, Pfeffer und die Brühe in den Topf. Bringe die Mischung zum Kochen.

Suppe pürieren: Nimm ein Drittel der Suppe aus dem Topf und püriere es mit einem Stabmixer. Mische den pürierten Teil zurück ein.

Endgültige Würze: Schmecke die Suppe ab und passe die Gewürze nach Geschmack an. Erhitze vorsichtig.

Servieren: Löffle die heiße Suppe in Schalen und garniere sie mit dem knusprigen Speck und frischer Petersilie.