Mische in einer großen Schüssel das weiße Mehl und die Salzbutter, bis die Mischung krümelig aussieht. Füge das kalte Ei und das kalte Wasser hinzu und vermenge alles, bis der Teig zusammenkommt. Knete den Teig kurz, forme ihn zu einer Scheibe, wickele ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Erhitze das Gemüseöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Speck an, bis er knusprig ist, und nimm ihn dann aus der Pfanne. In derselben Pfanne das Hähnchen anbraten, bis es schön goldbraun ist. Nimm das Hähnchen ebenfalls heraus und lege es beiseite.

Füge die gehackte braune Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und brate sie für etwa 5-7 Minuten an, bis die Zwiebeln weich und leicht golden sind.

Gieße den Apfelsaft in die Pfanne, um den Boden abzulöschen. Streue das weiße Mehl über die Mischung und rühre gut um. Füge die Hühnerbrühe, Sahne und Dijon-Senf hinzu und lasse alles etwa 10 Minuten köcheln, bis die Füllung schön angedickt ist.

Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Rolle den gekühlten Teig aus und lege ihn in eine gefettete Kuchenform. Fülle die Füllung gleichmäßig auf den Teigboden und lege den restlichen Teig als Deckel darauf.

Bestreiche die Oberseite des Kuchens mit einem verquirlten Ei und backe ihn im vorgeheizten Ofen für 50-60 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist. Lass ihn nach dem Backen einige Minuten ruhen, bevor du ihn servierst.