In einer Küchenmaschine Mehl, Salz und kalte Butter vermengen, bis die Mischung die Konsistenz von Erbsen hat. Füge das Ei hinzu und gib allmählich kaltes Wasser dazu, bis ein Teig entsteht. Knete den Teig vorsichtig auf einer bemehlten Fläche und forme ihn zu einer Kugel. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lege ihn mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Erhitze in einer großen Pfanne das Gemüseöl und brate den Speck knusprig an. Füge die gewürfelten Hähnchenteile hinzu und brate sie leicht an. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite. Deglaziere die Pfanne mit einem Spritzer Wasser, füge Zwiebel, Karotten, Sellerie und Thymian hinzu und koche alles für etwa 5 Minuten.

In die Pfanne den Apfelwein, Mehl, Hühnerbrühe, Sahne und Dijon-Senf einrühren und gut vermischen. Lasse die Mischung 2 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Füge die Hähnchenstücke und den Speck wieder hinzu und rühre um.

Heize den Ofen auf 200°C vor. Rolle den gekühlten Teig aus und lege ihn in eine gefettete Auflaufform. Fülle die Pastete gleichmäßig mit der Füllung. Rolle den restlichen Teig aus und lege ihn als Deckel über die Füllung, crimp die Ränder zusammen und steche Dampföffnungen hinein.

Bestreiche die Oberfläche der Pastete mit einer Mischung aus Eigelb und Milch. Backe die Pastete 50-60 Minuten lang, bis sie goldbraun ist. Lass die Pastete nach dem Backen abkühlen, bevor du sie anschneidest und servierst.