In einer sauberen Schüssel formst du mit dem 00 Mehl eine Mulde. Schlage die Eier in die Mitte und benutze eine Gabel, um das Mehl von den Rändern nach innen zu mischen, bis ein grober Teig entsteht. Achte darauf, dass der Teig nicht trocken ist; das Ergebnis sollte leicht klebrig, aber formbar sein.

Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und gib den Teig darauf. Knete den Teig etwa 10 Minuten lang von Hand, bis er glatt und geschmeidig ist. Wenn der Teig zu trocken erscheint, befeuchte deine Hände leicht mit Wasser und knete weiter, bis die Konsistenz cremig und geschmeidig wird.

Forme den Teig zu einer Kugel und wickele ihn in Frischhaltefolie ein. Lass den Teig für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Teile den ruhenden Teig in sechs gleich große Stücke. Nimm eines dieser Stücke und forme es leicht flach. Benutze eine Nudelmaschine und beginne mit der breitesten Einstellung (0). Rolle den Teig durch die Maschine und passe die Dicke an, indem du die Einstellungen bis zur Stufe 5 erhöhst.

Schneide die ausgerollten Teigplatten in die gewünschte Größe. Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und lege die Nudeln vorsichtig für 1-2 Minuten hinein, bis sie al dente sind.