Zuerst spülst du die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser, um Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend schneidest du die Zwiebel, die Karotte und hackst die Champignons.

Erhitze in einem großen Topf über mittlerer Hitze das Olivenöl. Füge die Zwiebeln, den zerdrückten Knoblauch, das Kurkuma und die roten Pfefferflocken hinzu. Brate alles für 3-5 Minuten an.

Gib die gewürfelte Karotte, die Champignons und den gehackten Koriander in den Topf. Brate das Gemüse für weitere 3-4 Minuten an.

Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und füge die Quinoa hinzu. Bring die Mischung zum Kochen, dann reduziere die Hitze und lasse die Suppe 15-20 Minuten köcheln.

Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und füge den Grünkohl sowie die restlichen zerdrückten Knoblauchzehen hinzu. Lasse die Suppe für 1-2 Minuten ruhen.

Serviere die Suppe warm, eventuell mit frischem Brot oder einem Spritzer Zitronensaft.