Zuerst die Quinoa gründlich abspülen, die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte und die Champignons klein schneiden und beiseitelegen.

Erhitze in einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze, füge die gewürfelte Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 3-5 Minuten an.

Den gemahlenen Kurkuma und die roten Pfefferflocken dazugeben und kurz mit anrösten.

Gib die klein gehackte Karotte und die Champignons in den Topf und koche alles für weitere 3-4 Minuten.

Gieße die Gemüsebrühe und die gründlich abgespülte Quinoa hinzu, bring die Mischung zum Kochen und lasse die Suppe 15-20 Minuten lang simmern.

Füge den geschnittenen Grünkohl und den restlichen gehackten Knoblauch in die Suppe hinzu und lasse sie für 1-2 Minuten weiterköcheln.

Verfeinere die Suppe mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer frischem Zitronensaft und serviere sie heiß.