Füllung vorbereiten: Erhitze in einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze und füge den gehackten Knoblauch hinzu. Sauté den Knoblauch etwa 1–2 Minuten, bis er duftet, und füge dann den frischen Spinat hinzu. Koche ihn, bis er zusammenfällt, etwa 3–4 Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd und mische den Spinat mit Frischkäse, Schlagsahne, getrockneten Tomaten und italienischen Gewürzen in einer Schüssel.

Wellington zusammenstellen: Rolle den kalten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, bis er ca. 3 mm dick ist. Lege die Hähnchenbrüste in die Mitte des Teigs und verteile die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf den Hähnchen. Klappe den Teig über das Hähnchen und die Füllung und drücke die Ränder fest zusammen.

Wellington backen: Heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege das eingepackte Hähnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Verquirle das Ei und pinsle es gleichmäßig auf die Oberseite des Teigs. Backe den Wellington etwa 25–30 Minuten.

Servieren: Lasse den Wellington nach dem Backen etwa 5 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. Serviere ihn mit Knoblauch-Kartoffelbrei oder einem frischen Salat.