Erhitze das Öl aus dem Glas der sonnengetrockneten Tomaten in einem großen Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Füge die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten an, bis sie weich und duftend sind.

Rühre das Tomatenmark und die sonnengetrockneten Tomaten in die Zwiebelmischung ein. Lass diese Mischung für 2 Minuten köcheln.

Gieße die Hühnerbrühe und die Schlagsahne in den Topf und füge frisches Basilikum, Salz, italienische Gewürze, Knoblauchpulver und zerstoßene rote Paprika hinzu. Bringe alles zum Kochen und reduziere dann die Hitze, um die Suppe 12 Minuten lang sanft köcheln zu lassen.

Gib die ungekochten Muschelnudeln in die Suppe und reduziere die Hitze weiter. Koche die Nudeln etwa 12 Minuten lang, bis sie al dente sind.

Senk die Hitze und füge den frischen Babyspinat, das zerkleinerte Rotisserie-Hühnchen, den Raumtemperatur-Frischkäse und den Parmesan hinzu. Rühre alles gründlich um, bis der Käse geschmolzen ist.

Lade die fertige Heirate Mich Hühnersuppe in Schalen und garniere sie mit zusätzlichem Parmesan und frischem Basilikum. Serviere die Suppe sofort.