Vermengen Sie in einer Schüssel die warme Milch (110°F/43°C), das warme Wasser, den Zucker und die Hefe. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten ruhen, bis sie schaumig ist. Fügen Sie dann das Olivenöl und das Salz hinzu, gefolgt vom Mehl, und rühren Sie, bis ein unordentlicher Teig entsteht.

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl und kneten Sie den Teig 5 bis 7 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Legen Sie den Teig in eine geölte Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Während der Teig aufgeht, mischen Sie in einer Schüssel den gehackten Spinat, Feta, die sonnengetrockneten Tomaten, schwarzen Pfeffer und Knoblauchpulver. Vermengen Sie die Zutaten gut und stellen Sie die Füllung beiseite, bis der Teig bereit ist zur Verarbeitung.

Nach dem Aufgehen des Teigs, drücken Sie diesen sanft zusammen und rollen Sie ihn auf einer bemehlten Oberfläche zu einem Rechteck von etwa 30x40 cm aus.

Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig und rollen Sie ihn dann von einer langen Seite her auf. Drücken Sie die Naht fest, um den Teig zu versiegeln. Schneiden Sie die Rolle in 12 gleichmäßige Stücke und legen Sie diese in eine geölte Backform.

Decken Sie die Rolls in der Backform ab und lassen Sie sie etwa 30 Minuten ruhen, damit sie erneut aufgehen und an Volumen gewinnen.

Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor.

Bestrichen Sie die Brötchen vorsichtig mit dem geschlagenen Ei für einen glänzenden, goldenen Look. Backen Sie die Rollen 25 bis 30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

Lassen Sie die Herzhafte Sonnenaufgang Frühstücksrollen 5 bis 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie warm servieren.