Heize deinen Ofen auf 175°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Gib die weiche, ungesalzene Butter und den Zucker in eine Rührschüssel. Schlage die Mischung für etwa 3-5 Minuten, bis sie leicht und fluffig ist.

Füge nun das Ei und den Vanilleextrakt zu der Butter-Zucker-Mischung hinzu. Vermische alles für etwa 1-2 Minuten.

In einer separaten Schüssel verrühre das Weizenmehl, Backpulver und Salz gut miteinander.

Füge die trockenen Zutaten schrittweise zur feuchten Mischung hinzu. Rühre alles, bis ein weicher Teig entsteht.

Falte vorsichtig die Himbeeren und die gehackten Pistazien unter den Teig.

Nutze einen Esslöffel, um gleichmäßige Portionen des Teigs auf das Backblech zu setzen.

Falls gewünscht, streue etwas extra Zucker über die rohen Kekse.

Backe die Kekse für 12-15 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Lasse die Kekse nach dem Backen für etwa 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen.