In einer großen Schüssel die getrocknete Kokosnuss, Kondensmilch, Puderzucker und Himbeergelatine gut miteinander vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Die Kokosnussmischung in eine mit Backpapier ausgelegte quadratische Form (20 cm) geben und gleichmäßig festdrücken.

Die Form in den Gefrierschrank stellen und die Mischung mindestens 2 Stunden gefrieren lassen.

Die Vollmilch- und Zartbitterschokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser schmelzen.

Die gefrorene Mischung aus der Form nehmen und in 16 Rechtecke schneiden.

Die Rechtecke in die geschmolzene Schokolade tauchen, sodass alle Seiten gut bedeckt sind.

Die beschichteten Himbeer-Rüschentörtchen auf Backpapier oder ein Kuchengitter legen, damit die Schokolade fest werden kann.

Sobald die Schokolade fest ist, die Himbeer-Rüschentörtchen servieren und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.