Zerbröseln Sie die Butterkekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis sie fein sind. Mischen Sie die zerbröselten Kekse mit der geschmolzenen Butter, bis eine feuchte Masse entsteht. Drücken Sie diese gleichmäßig in den Boden einer Springform, um eine feste Kruste zu bilden.

In einer großen Rührschüssel den Frischkäse, die saure Sahne, den Zucker und den Vanilleextrakt mit einem Handmixer glatt verrühren. Achten Sie darauf, dass die Zutaten gut miteinander vermischt sind, ohne Übermixen.

Fügen Sie die Eier nacheinander zur Füllung hinzu und rühren Sie jedes Ei gut ein, bevor Sie das nächste hinzufügen.

Schmelzen Sie die weiße Schokolade vorsichtig und lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie zusammen mit den frischen Himbeeren vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.

Gießen Sie die cremige Füllung vorsichtig über die vorbereitete Kruste und backen Sie für etwa 50 Minuten bei 160 °C.

Lassen Sie den Käsekuchen nach dem Backen auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie ihn dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.