Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Schlage die weiche Butter und den Zucker in einer großen Schüssel cremig.
Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mixe alles gut durch.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen.
Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und gut verrühren.
Vorsichtig die Himbeeren unter den Teig heben, sodass sie nicht zerdrückt werden.
Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf das Backblech setzen, dabei genügend Abstand lassen.
Backe die Plätzchen für etwa 12-15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.
Lass die Plätzchen auf dem Blech für 5 Minuten abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.