Mische die Graham-Cracker-Krümel, geschmolzene Butter und Zucker in einer Schüssel, bis die Masse sandig und gut verbunden ist. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer 23 cm großen Springform und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schlage den weichen Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Füge Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu und mixe weiter.

Schlage die Schlagsahne in einer separaten Schüssel, bis sich weiche Spitzen bilden. Füge die geschlagene Sahne vorsichtig in die Frischkäse-Mischung ein.

Löse die Gelatine in kaltem Wasser auf und erwärme sie in einem kleinen Topf, bis sie geschmolzen ist. Lass sie abkühlen und rühre sie dann unter die Käsefüllung.

Falte vorsichtig die zerstoßenen Honigwaben unter die Käsefüllung und gieße die Mischung auf den gekühlten Boden in der Springform.

Nachdem der Käsekuchen mindestens 4 Stunden gekühlt ist, schmelze die weiße Schokolade und träufle sie gleichmäßig über den Käsekuchen. Verteile auch etwas Honig und die restlichen Honigwaben.

Lass den dekorierten Käsekuchen für mindestens weitere 2 Stunden im Kühlschrank. So entfalten sich die Aromen und die Textur wird perfekt.

Schneide den Käsekuchen mit einem scharfen, warmen Messer und serviere ihn gut gekühlt, eventuell mit zusätzlichem Honig oder Schlagsahne.