Würzen Sie die Hühnchenschenkel und Hähnchenschenkel großzügig mit Salz und Pfeffer und stellen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze bereit.

Gießen Sie einen Esslöffel Olivenöl in die heiße Pfanne und braten Sie die Hühnchenteile etwa 5 bis 7 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind. Wenden Sie das Hühnchen und braten Sie die andere Seite 5 Minuten lang.

Fügen Sie bei Bedarf mehr Olivenöl hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und sautieren Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch für etwa 3 Minuten.

Fügen Sie die Anchovis und den Oregano hinzu, und kochen Sie alles zusammen, bis sich die Anchovis fast aufgelöst haben.

Fügen Sie die geschnittenen Champignons und die rote Paprika hinzu und kochen Sie das Gemüse für etwa 5 Minuten, bis es weich ist.

Rühren Sie das Tomatenmark ein und lassen Sie es 2 Minuten anrösten. Gießen Sie den Rotwein hinein und reduzieren Sie ihn um etwa 75%.

Fügen Sie die Hühnerbrühe, die zerdrückten Tomaten, Salz und Pfeffer hinzu und bringen Sie alles zum Köcheln.

Legen Sie die Hühnchenteile zurück in die Pfanne und lassen Sie es 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln.

Fügen Sie die Kalamatta-Oliven hinzu und köcheln Sie alles für weitere 10 Minuten ohne Deckel.

Servieren Sie das Gericht heiß über cremigem Polenta oder fluffigen Kartoffelpüree und garnieren Sie nach Belieben mit frischer Petersilie.