Erhitze in einer Pfanne 2 Esslöffel Avocadoöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte süße Zwiebel hinzu und brate sie 3-4 Minuten, bis sie weich ist.

Gib das zerkleinerte Hühnchen, Chili-Pulver, gemahlenen Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer hinzu und rühre gut um.

Kombiniere in einer Schüssel die Hühnchenmischung mit Salsa Verde, Monterey Jack Käse, Oaxaca Käse und Limettensaft.

Lege eine große Tortilla hin, streiche Refried Beans in die Mitte und füge die Hühnchenfüllung hinzu, rolle sie sicher auf.

Erhitze Avocadoöl in einer Pfanne und frittiere die Chimichangas für 2-3 Minuten pro Seite bis sie goldbraun sind.

Serviere die Hühnchen Chimichangas mit Guacamole, Sauerrahm, Salsa und Korianderblättern.