Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Gemüseöl bei mittlerer Hitze. Füge die Kartoffel- und Karottenwedge hinzu und brate sie etwa 5-7 Minuten lang an, bis sie leicht goldbraun und zart sind. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

In derselben Pfanne fügen 1 kleine, fein gewürfelte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu. Sauté bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten, bis sie weich und aromatisch sind.

Gib 500 g Hühnchenschenkel oder -keulen in die Pfanne und brate sie 6-8 Minuten lang an, bis sie gut gebräunt sind.

Füge 2 Esslöffel Fischsauce, 2 Teelöffel Currypulver und ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer zum Hühnchen hinzu. Rühre alles gut um und lasse die Zutaten 5 Minuten lang köcheln.

Reduziere die Hitze auf niedrig und gieße 400 ml Kokosmilch in die Pfanne. Lasse das Curry 10-15 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.

Füge in den letzten 2 Minuten die zuvor gebratenen Kartoffeln und Karotten sowie 1 gewürfelte grüne Paprika und 1 frisch gehackte Chili hinzu.

Serviere das Hühnchen-Curry heiß über gekochtem Reis oder mit knusprigem Brot.