Würze die Hühnchenstücke großzügig mit Salz, Pfeffer, Räucherpulver und Cajun-Gewürz. Lass das Hühnchen für etwa 10 Minuten ruhen.

Erhitze etwas Öl in einem großen Schmortopf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Brate das Hühnchen in Portionen für 5-7 Minuten, bis es leicht bräunlich ist. Entferne die Hühnchenstücke und lege sie beiseite.

Reduziere die Hitze und füge das Mehl in den Topf. Rühre kontinuierlich für 10-15 Minuten, bis die Mischung einen tiefen, nussbraunen Farbton hat.

Gib die Zwiebeln, Paprika und Sellerie in die Roux. Lass sie für 5-7 Minuten weich werden und füge dann den gehackten Knoblauch hinzu.

Rühre das Tomatenmark, Thymian, Lorbeerblätter und Cayennepfeffer unter das Gemüse. Gib langsam die Hühnerbrühe dazu und rühre ständig.

Füge die angebratenen Hühnchenstücke wieder in den Topf hinzu. Decke den Topf ab und lasse das Ganze bei niedriger Hitze für 35-45 Minuten köcheln.

Entferne die Lorbeerblätter und rühre frische Petersilie sowie Frühlingszwiebeln unter das Gericht. Passe die Würze an und serviere es über gedämpftem Reis.