Vermische in einer Schüssel die ungesüßte Mandelmilch mit dem Apfelessig. Lass die Mischung für etwa 5 Minuten stehen, damit sie eindickt und die Buttermilch-ähnliche Konsistenz erreicht.

In einer separaten Schüssel kombiniere das Allzweckmehl, die Maisstärke, den süßen Paprika, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, den Kurkuma, das Koshersalz und den schwarzen Pfeffer. Mische die trockenen Zutaten gründlich.

Tauche die Austernpilze zuerst in die vorbereitete Buttermilch und wälze sie dann in der Mehlmischung, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Erhitze genügend Gemüseöl in einer Pfanne oder Fritteuse bei mittlerer Hitze (ca. 180°C). Frittiere die panierten Austernpilze portionsweise für 3–4 Minuten oder bis sie goldbraun sind.

Schmelze die vegane Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, füge die gehackten Cremini-Pilze und den Knoblauch hinzu und brate sie für 3–4 Minuten an. Streue Mehl darüber und rühre stetig.

Gieße nach und nach die Mandelmilch in die Pilzmischung und rühre ständig, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Lass die Soße 5 Minuten köcheln.

Serviere die Hühnchen-gebratenen Pilze heiß, mit der Soße übergossen und garniert mit Schnittlauch.