Erhitze einen großen Suppentopf bei mittlerer Hitze und füge die Baconstücke hinzu. Brate diese langsam an, bis sie knusprig und goldbraun sind, was etwa 8–10 Minuten dauern sollte.

Würze die Hähnchenbrust oder -schenkel mit Salz und Pfeffer. Erhöhe die Hitze des Topfes auf mittelhoch und füge etwas Olivenöl hinzu. Lege das Hähnchen in den Topf und brate es jede Seite für etwa 3–4 Minuten, bis es goldbraun ist.

Im gleichen Topf, wo du das Hähnchen angebraten hast, füge die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu. Sauté die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten.

Streue das Mehl gleichmäßig über das Gemüse und rühre kräftig um. Gieß dann nach und nach die Hühnerbrühe und die halbe und halbe hinzu.

Füge die gewürfelten Yukon Gold Kartoffeln und die in Würfel geschnittenen Hähnchenstücke in den Topf. Bring die Suppe zum Kochen und reduziere dann die Hitze zum Köcheln.

Reduziere die Temperatur auf niedrig und rühre den Cheddar Käse, falls gewünscht, in die Suppe ein. Streue die Hälfte des gebratenen Bacons und garniere sie mit den Frühlingszwiebeln.