Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl. Füge gewürfelte Hähnchenbrust hinzu und brate diese für etwa 5–6 Minuten, bis sie goldbraun und durchgegart ist. Achte darauf, das Hähnchen regelmäßig zu wenden, damit es gleichmäßig bräunt. Sobald es fertig ist, nimm das Hähnchen aus dem Topf und stelle es beiseite.

In demselben Topf das restliche Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Sauté für etwa 6 Minuten, bis das Gemüse weich ist und anfängt zu duften. Dann den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 1–2 Minuten anbraten, bis er aromatisch ist.

Gib das gebratene Hähnchen wieder in den Topf und gieße die fettarme Hühnerbrühe dazu. Erhöhe die Hitze und bringe die Mischung zum sanften Kochen. Achte darauf, die Klümpchen vom Boden des Topfes zu lösen, um alle Aromen zu erfassen.

Wenn die Brühe kocht, füge die Kartoffelgnocchi und die getrockneten italienischen Kräuter hinzu. Lasse alles 3–4 Minuten köcheln, bis die Gnocchi an die Oberfläche schwimmen und zart sind. Rühre zwischendurch vorsichtig um, damit die Gnocchi nicht am Topfboden kleben bleiben.

Reduziere die Hitze auf niedrig und rühre die Halbsahne oder Schlagsahne sowie den Babyspinat ein. Lass die Suppe für weitere 2–3 Minuten leicht köcheln, bis der Spinat welkt und die Suppe schön cremig ist. Schmecke die Hühnersuppe mit Gnocchi mit Salz und Pfeffer ab, um sie nach deinem Geschmack zu verfeinern.

Serviere die heiße Suppe in Schüsseln und garniere sie optional mit frisch geriebenem Parmesan und gehackten Kräutern. Eine knusprige Brotscheibe oder ein frischer Garten-Salat passen hervorragend dazu, um ein vollständiges Wohlfühlessen zu kreieren.