Vermenge in einem Mixer den Hüttenkäse, die frischen Himbeeren, den Honig und den Vanilleextrakt. Mixe alles für 1-2 Minuten, bis die Masse glatt ist.

Verteile das Mousse gleichmäßig auf vier Dessertgläser.

Decke die Gläser ab und stelle sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Garnieren vor dem Servieren mit Himbeeren und Minzblättern und kühl genießen.