Erhitze eine Pfanne oder einen Sandwichmaker bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten.

Nehme die Scheiben irisches Vollkornbrot und bestreiche eine Seite jedes Brotes großzügig mit weicher Butter.

Lege zwei Scheiben Brot mit der unbutterten Seite nach oben auf eine Arbeitsfläche und streue den geriebenen reifen irischen Cheddar gleichmäßig darauf.

Falls gewünscht, füge die fein geschnittenen roten Zwiebeln und den Vollkornsenf auf dem Käse hinzu.

Platziere die restlichen Brotscheiben, mit der gebutterten Seite nach außen, auf die belegten Scheiben.

Legen die Sandwiches vorsichtig in die heiße Pfanne und drücke sie leicht mit einem Spatel nach unten.

Wende die Toasties mit einem Spatel vorsichtig um und brate die andere Seite weitere 3–4 Minuten lang.

Nimm die Irischen Käse-Toasties aus der Pfanne und lasse sie etwa 1 Minute abkühlen.