Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Scheiben Prosciutto in die Pfanne und brate sie für etwa 4-5 Minuten, bis sie knusprig sind. Nimm sie aus der Pfanne und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Im verbliebenen Fett die dünn geschnittenen Zwiebeln mit etwas Olivenöl für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie zart und leicht goldbraun sind.

In einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit dem dehydrierten Zwiebelpulver, Balsamico-Essig, koscherem Salz und Knoblauchpulver gut vermengen. Teile die Mischung in vier gleich große Portionen und forme Patties mit einem Gewicht von je 4 oz. Die Patties in die heiße Pfanne geben und 3 Minuten pro Seite braten, bis sie eine schöne Kruste gebildet haben. Bei der letzten Wende die fettfreie Mozzarella auf die Patties legen, damit sie schmelzen können.

In einer kleinen Schüssel die leichte Mayonnaise, den Zitronensaft, die zerdrückten Knoblauchzehen und den gehackten Basilikum gut vermengen. Mit koscherem Salz nach Geschmack abschmecken.

In einer Schüssel den Rucola mit dem Rotweinessig und etwas Salz vermengen. Die Ciabatta-Brötchen aufschneiden und die Innenseiten mit der zubereiteten Aioli bestreichen. Auf die Brötchenhälften zuerst ein Patty, gefolgt von knusprigem Prosciutto, den sautierten Zwiebeln und schließlich dem Rucola legen. Den Burger zusammenklappen und sofort servieren.