Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Würzen Sie den Rinderbraten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Erhitzen Sie 4 Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf und braten Sie das Fleisch für 4-5 Minuten auf jeder Seite, bis es schön gebräunt ist. Nehmen Sie den Braten dann auf einen Teller und stellen Sie ihn beiseite.

Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Olivenöl in den gleichen Topf und fügen Sie die fein gehackte Zwiebel, Karotten, Sellerie und gewürfelte Pancetta hinzu. Sautieren Sie alles bei mittlerer Hitze für etwa 7-8 Minuten, bis das Gemüse weich ist. Fügen Sie dann die gehackten Knoblauchzehen hinzu und braten Sie diese für 10-15 Sekunden mit, bis sie aromatisch sind.

Gießen Sie die 2 Tassen trockenen Rotwein in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Lassen Sie den Wein 1-2 Minuten kochen, damit der Alkohol verdampfen kann. Geben Sie anschließend den Rinderbraten zurück in den Topf und fügen Sie die Rinderbrühe, gehackte Tomaten, die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen, Rosmarin, italienische Gewürzmischung und Lorbeerblätter hinzu.

Decken Sie den Topf mit Aluminiumfolie und dem Deckel ab, um die Verdampfung zu minimieren. Stellen Sie den Topf in den vorgeheizten Ofen und schmoren Sie das Fleisch etwa 2,5 bis 3 Stunden, bis es zart ist.

Bereiten Sie während das Fleisch schmort die Gorgonzola-Polenta vor. Sprühen Sie eine Auflaufform mit Kochspray ein. Kombinieren Sie in der Form die Hühnerbrühe, die Sahne, die Polenta sowie etwas Salz und Pfeffer. Backen Sie die Polenta während der letzten 40-45 Minuten des Schmorens des Rindfleischs im Ofen.

Nach dem Backen fügen Sie die zerbröckelte Gorgonzola und die Butter zur Polenta hinzu. Rühren Sie alles gut durch und backen Sie die Polenta für weitere 10-15 Minuten.

Lassen Sie den Italienischen Schmorbraten nach dem Schmoren für etwa 15 Minuten ruhen. Garnieren Sie ihn mit frisch gehackter Petersilie und servieren Sie ihn über der cremigen Gorgonzola-Polenta.