Mische in einer Schüssel die Pfirsichmarmelade, das Olivenöl, die Sojasauce, den Limettensaft, den Dijon-Senf, den gehackten Knoblauch, das Meersalz, den schwarzen Pfeffer und die roten Chiliflocken. Verrühre alles gut, bis eine glatte Glasur entsteht.

Trockne die Hähnchenschenkel gut mit Küchenpapier ab und würze sie großzügig mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und, falls gewünscht, roten Chiliflocken.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Lege die gewürzten Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie goldbraun sind.

Wende die Hähnchenschenkel und brate sie weitere 5 Minuten, bis sie eine Innentemperatur von 75°C erreichen. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und halte es warm.

Erhöhe die Hitze der Pfanne und füge den Balsamico-Essig hinzu, um die gebräunten Reste am Boden der Pfanne zu lösen.

Gib die dünn geschnittenen Jalapeños in die Pfanne und brate sie 2 Minuten an, bis sie leicht weich werden. Füge dann die Pfirsichspalten hinzu und brate sie unter regelmäßigem Rühren, bis sie leicht karamellisiert sind.

Gieße die vorbereitete Pfirsichglasur in die Pfanne und vermenge sie gut mit den Pfirsichen und Jalapeños. Lege das Hähnchen wieder in die Pfanne und erhitze alles zusammen für 1-2 Minuten.