Schlagen Sie die zimmerwarme, ungesalzene Butter zusammen mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel, bis die Mischung hell und fluffig ist. Fügen Sie die Zimmertemperatur-Eiklar hinzu und mixen Sie weiter, bis die Masse gut verbunden ist. Optional können Sie etwas Vanilleextrakt für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

In einer separaten Schüssel sieben Sie das Allzweckmehl, die Maisstärke und das Salz. Vermischen Sie die trockenen Zutaten gründlich mit einem Schneebesen. Nach und nach integrieren Sie die Mehlmischung in die feuchten Zutaten, wobei Sie vorsichtig rühren.

Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und spritzen Sie ovalförmige Kekse auf ein Backblech. Achten Sie darauf, genügend Platz zwischen den Keksen zu lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor. Backen Sie die Kekse für 8-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Lassen Sie die Kekse nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter transferieren.

Hacke die hochwertige weiße Schokolade fein und erhitzen Sie die Schlagsahne, bis sie köchelt. Gießen Sie die heiße Sahne über die Schokolade und rühren Sie, bis die Mischung glatt ist.

Nehmen Sie einen abgekühlten Keks, verteilen Sie die Ganache auf einer Seite und setzen Sie einen weiteren Keks darauf. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Keksen.