Trennen Sie die Eiklar und lassen Sie sie bei Raumtemperatur für etwa 30 Minuten stehen. Sieben Sie das Mandelmehl und den Puderzucker in eine große Schüssel.

Schlagen Sie die Eiklar mit dem Weinstein, bis sie schaumig sind. Fügen Sie langsam den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis steife Spitzen entstehen.

Falten Sie vorsichtig die gesiebten trockenen Zutaten in die Meringue, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.

Füllen Sie einen Spritzbeutel mit dem Macaron-Teig und spritzen Sie 3,5 cm große Kreise auf ein Backblech. Lassen Sie die Makronen für mindestens 60 Minuten ruhen.

Heizen Sie den Backofen auf 150 °C vor und backen Sie die Makronen für 19-23 Minuten. Lassen Sie sie abkühlen.

Geben Sie die Schokoladenstückchen und Butter in eine Schüssel. Erhitzen Sie die Sahne, gießen Sie sie über die Schokolade und rühren Sie glatt.

Wählen Sie gleich große Makronenschalen aus, spritzen Sie Ganache auf eine Schale und setzen Sie die andere darauf. Lassen Sie über Nacht im Kühlschrank reifen.

Bewahren Sie die Makronen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, bis zu 7 Tage.