Gib das Ei, den Senf und das Sonnenblumenöl in ein Mixgefäß und püriere alles, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Füge dann den gehackten Koriander, den frisch gepressten Limettensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Rühre gut um und stelle die Mayonnaise für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Mische das Weizenmehl mit dem Curry-Pulver in einer flachen Schüssel. Tauche die Kalamari-Ringe einzeln in die Mehlmischung, bis sie rundum gut bedeckt sind.

Erhitze das Erdnussöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 180°C. Um sicherzugehen, dass das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, tauche einen Holzlöffel hinein.

Lass die Kalmarringe vorsichtig in das heiße Öl gleiten und frittiere sie für etwa 5 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind.

Gib die Pimientos de Padrón vorsichtig in das heiße Öl und frittiere sie für ungefähr 2 Minuten, bis sie beginnen zu blähen und weich werden.

Richte die knusprigen Kalmarringe und die gebratenen Pimientos auf einem Servierteller an und serviere die Mayonnaise dazu.