Erhitze eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze und lasse die ungesalzene Butter langsam schmelzen. Füge den braunen Zucker, das Vanilleextrakt und den gemahlenen Zimt hinzu; rühre alles um, bis die Mischung prickelnd und leicht karamellisiert ist, was etwa 2-3 Minuten dauert.

Gib die in Scheiben geschnittenen Pfirsiche vorsichtig in die Pfanne und sorge dafür, dass sie gleichmäßig mit dem Karamell überzogen sind. Lasse die Pfirsiche für weitere 2-3 Minuten köcheln, bis sie weich sind und etwas Karamell aufnehmen. Nimm die Pfanne danach vom Herd und stelle sie beiseite.

In einer großen Schüssel kombiniere das Allzweckmehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz. In einer separaten Schüssel verquirlst du die Milch, das Ei, die geschmolzene Butter und das Vanilleextrakt. Gieße die feuchten Zutaten in die trockenen und vermische beides sanft, bis gerade so ein Teig entsteht – kleine Klümpchen sind dabei in Ordnung.

Heize eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze vor und fette sie leicht ein. Gib eine Schöpfkelle des Teigs in die Pfanne und lasse sie etwa 2 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden und die Ränder fest aussehen.

Löffle während des Bratens großzügig das karamellisierte Pfirsichtopping auf den Pfannkuchen. Wende den Pfannkuchen, sobald die Ränder goldbraun und fest sind, was etwa 1-2 Minuten dauern sollte.

Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig und stapel die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller. Serviere sie warm und beträufle sie mit zusätzlicher Karamellsoße für extra Genuss.