Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Esslöffel unsalted Butter und einen Esslöffel Olivenöl. Füge dünn geschnittene gelbe Zwiebeln hinzu und reduziere die Hitze auf medium-low. Lasse die Zwiebeln 25-35 Minuten lang sanft sautieren, bis sie karamellisiert und goldbraun sind.

Würze die Zwiebeln während des Kochens großzügig mit Küchen-Salz und schwarzem Pfeffer. In den letzten 5 Minuten der Garzeit füge einen Teelöffel feingehackten Knoblauch und frischen Thymian hinzu.

Wenn die Zwiebeln schön weich und tiefgolden sind, nimm etwa drei Viertel der Zwiebeln aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Gebe 1 Tasse Arborio-Reis in die gleiche Pfanne und toaste ihn für etwa 1 Minute, wobei du die Hitze auf medium-anhebst.

Gieße 1/2 Tasse trockenen Weißwein in die Pfanne und rühre gut um, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

Gebe nun nach und nach 4 Tassen warme Hühnerbrühe hinzu, jeweils 1/2 Tasse, und rühre ständig um.

Wenn der Arborio-Reis die richtige Konsistenz erreicht hat, füge die zurückgelegten karamellisierten Zwiebeln und 1/2 Tasse geriebenen Parmesan hinzu.

Serviere das Karamellisierte Zwiebel-Risotto sofort auf warmen Tellern und garniere das Gericht nach Belieben.