Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzu und koche sie langsam, dabei gelegentlich umrühren, bis sie goldbraun und karamellisiert sind (ca. 20-25 Minuten). Achte darauf, sie nicht zu verbrennen, um den süßen Geschmack optimal zu entfalten. Setze die karamellisierten Zwiebeln beiseite.

In der gleichen Pfanne füge den restlichen Olivenöl und den gewürfelten Speck hinzu. Koche den Speck bei mittlerer Hitze, bis er knusprig ist (etwa 5-7 Minuten). Lass den gebratenen Speck auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen, aber behalte das Speckfett in der Pfanne.

Gib den Arborio-Reis in die Pfanne mit dem Speckfett und rühre alles gut um. Röste den Reis für etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze, bis er leicht glänzend und durchscheinend aussieht.

Gieße den trockenen Weißwein in die Pfanne und rühre ständig, bis der Wein vollständig vom Reis aufgenommen ist (ca. 1-2 Minuten).

Füge die warme Hühnerbrühe nach und nach hinzu, indem du jeweils eine Kelle hinzufügst und rührst, bis die Brühe fast vollständig aufgenommen ist. Wiederhole diesen Vorgang für etwa 18-20 Minuten.

Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, rühre die reservierten karamellisierten Zwiebeln, den knusprigen Speck, frisch geriebenen Parmesan und die ungesalzene Butter unter.

Serviere das warme Risotto sofort, idealerweise in tiefen Tellern, und garniere es mit frisch gehackter Petersilie.